好菜刀用什么钢 想咨询下什么钢材较适合？

1关于竹刀

先来理理竹刀，其义有二:

一为剑道所用练习刀具(图1-2)。一般竹制，故称竹刀。但

用洪炉淬打，竹刀淬不了。明显不是题主所求。

那就是二者:砍竹用的柴刀(图3-4。竹刀一称使用范围较小，有竹子可砍地方使用，一般称柴刀。这才是题主所求之刀。

2南刀北斧

南方用柴刀(竹刀)，砍乔灌木与竹，用厚刀背的柴刀顺手。

而北方用斧，则因斫砍物不同，北方多斫树，用厚背短刃之斧得心应手。

由此演化出南刀北斧之区别。也算是区别南北方的一个器物标准吧。

3锻造标准

本人并非专业人士，但听洪炉老师傅讲过，砍削器锻打一般有三个硬道理:

一要锋，能砍动，且能砍快。

二要韧，砍石块不会崩出牙。这样刀斧能用住。

三要硬。非高碳钢不取。

4选材

用老旧铁轨锻造为最佳。

老旧钢轨历久年深，又历无数碾压，有了韧性。而新钢轨硬则硬矣，少了韧。钢柔不相济。

除此还有材料易得的便利性，易于打造的工艺与经济低廉的成本优势。

弹簧钢片次之，优点是锻打相对较易。

而轴承钢又次之。

5锻打

一坨死硬死钢的工字钢，历千锤百炼，化废钢为神奇，或可终成绕指柔，吹毛断发不可求，但削竹如老豆腐，却是可能。

什么钢材做刀最锋利用什么钢材做刀比较锋利？

一般是YK30油淬碳素工具钢，虽然你见到的刀具锋利耐用，但做成刀不见的好，首先淬火不好掌握，再者硬度和韧性很难兼顾

可以找厚的木工锯条直接裁成刀具，然后细心粗、细磨制抛光，再加以装饰（刀柄部分）就可以了

如果想要做一把值得炫耀的刀剑就不那么容易了，如锻金、锻银、青锋、龙吟的宝刀就需要费些功夫，但用心也能做成，你可以另行提问，我再详细介绍

用炮管钢做菜刀好吗？

炮弹钢做出来的菜刀刚性强，更锋利。炮弹钢作为一种特殊钢材，具有硬度高，强度高的特点，在经过高温锻打之后，会使钢材的硬度变得更高，然后通过我们打磨之后锋利程度可想而知。

所以炮弹钢打造的菜刀是很好的，但是这种炮弹钢理论上不应该很多，所以好多市场上的炮弹钢也有真假之分。

用什么铁打造的刀锋利？

碳素工具钢：从T7到T13，后面带A的表示优质。都可用来做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些，因为其脆，淬透性差，生锈，容易退火，不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具，仍然多用这类材料制造。

高速工具钢：常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200～1275℃后油冷，用540～570的温度回火，硬度HRC不小于63。

高速钢广泛用在工业领域里，也是自己没有热处理能力的人制刀的主要材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀，现在2.5毫米锯片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖（10元一根），但安装把手你通常要动点脑筋，我过去用环氧树脂，现在有电火花打孔了，要容易些。

这种材料含碳量大于等于1%，因此不在首位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下：

硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好，没有摩擦软化的问题。

但做刀具综合性能最好的国产材料，目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B，日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)

其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错，该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的，锋利程度和硬度也足够了，但耐蚀性没有上述材料好（没有解决材料的晶界锈蚀问题）。

还有一些常用的普通合金钢如8MnSi比一般的碳钢淬透性高，可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。

Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是带材供货），脆，容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锋利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。

三合钢刀好还是40cr13好？

40Cr13（旧：4Cr13）

标准：GB/T 1220-1992

数字代号：1.4031

对应德国牌号：X39Cr13

特性

4Cr13 特性 淬火后比3Cr13硬度高一些、耐蚀性良好。淬火硬度一般在HRC48以上。

用途

工业方面：宜放电、磨削加工，适合做高镜面高精密注塑模具模仁模腔，热处理后有较高的硬度和韧性，也可做冲压模具配件、模板等，对接触产品表面有要求夹治具模具等;适用一般有高温防锈防腐的场景。

民用方面：可以制做餐用刀具、户外刀具。

化学成份

碳 C 硅 Si 锰 Mn 硫 S 磷 P 铬 Cr 镍 Ni

0.36～0.45 ≤0.60 ≤0.80 ≤0.030 ≤0.035 12.00～14.00 允许含有≤0.60

力学性能

硬度 ：退火,,≤201HB,压痕直径3.9～4.3mm;淬火,≥50HRC

●热处理规范及金相组织：

热处理规范：1)退火,800～900℃缓冷或约750℃快冷;2)淬火,1050～1100℃油冷

;3)回火,200～300℃快冷。

金相组织：组织特征为马氏体型。

热处理工艺

交货状态

钢材以退火状态交货。锻造：油淬冷作模具钢有一些裂纹敏感性，锻造加热时不宜迅速加热，最好在650-750度进行一次预热，锻造加热温度为1130-1150度，终锻温度应大于800-850度，钢锭锻造时取上限温度。坯料锻造时取下限温度。

退火

一般退火采用780-800度，保温4-6小时，以≤50度/小时，冷却到550度出炉空冷，等温退火采用700-800度保温2-4小时，然后再670-720度保温，保持2-4小时，以≤50度/小时冷速冷却到500度出炉空冷，退火硬度为241-197HB

热处理：。好菜刀怎么选

wmf和双立人刀具哪个好？WMF和双立人刀具哪个好

Zwilling和WMF均出自柏林郊区索林根(solingen  )，如果是原产于德国的系列

Zwilling主要制作厨刀，所以厨刀的种类比WMF多得多。 从最高级的日本工厂产的寿司刀(大马士革/钢)和收藏用的限定版Twin1731到)

WMF的主要项目是厨房的锅和用具。 厨师的刀种类不多，但那家的大马士革刀是业界的标杆，价格也很贵。

Solingen有更有名的刀。 Wsthof“  三叉”卡。 这家才是只做厨刀的专家。 各方面的性能、评价等都超过了双立人和WMF的普通厨刀。 但是，市场比双立人差多了。 是家族企业。 产品线也不是很长)

掉在硬质地面上，刀尖朝下时，往往刀身会有划痕。 刀架清洗结束后，请立即擦拭并晾干。 前端有可能折断。 为了不让树吸水变形，即使摔平了也不会变形

菜刀用什么材质的比较好？厨师的话，我一般推荐十八子二号的菜刀。 家用推荐产的油麻地桑刀。 哪个都很好。 刀，这个，他的钢铁好不好，用起来容易不容易，其实刀有几把。 看看自己需要哪个

网购菜刀怎么选？1，先看菜刀刃。 菜刀的尖端很尖，这样切菜的时候就可以马上切菜了。 如果菜刀刀刃钝了，说明这样的菜刀不好，所以不推荐购买。

2、接下来看菜刀的大小。 一般根据自己使用的大小来选择，但太小的刀很难切肉，太大的刀也拿不动，选择合适的就可以了。

3、接下来是听菜刀的声音。 用筷子敲了一年，听菜刀的声音。 如果声音清脆舒服的话，说明这把菜刀的质量很好。

4、用手摸菜刀，观察菜刀的质感。 好的菜刀表面应该很光滑。 光滑有质感表示这样的菜刀更有质感。

5、试试菜刀，看看菜刀切菜的时候怎么样了。 如果切菜时感觉顺畅的话，菜刀就可以了。 切菜的时候菜刀会感觉有点迟钝，所以不推荐购买。

6、最后看菜刀的价格和质量不一致。 好的菜刀价格一定不会太便宜，所以买菜刀的时候建议买中等价格的。

怎样选把好用的菜刀？1.首先，请选择耐用的菜刀。 一般来说，好的菜刀带有硬度高的刀刃，具有防止高温和划痕，能够正确加工凹凸表面的质量。 2 .接下来，请选择刀柄非常舒适的菜刀。 一般来说，好的菜刀柄必须足够厚以保护手掌免受刀刃刺激。 另外，还可以选择保护软壳的菜刀，保护手指不被切掉。 3 .最后，你也可以选择口碑好的菜刀。 这样可以节约考察时间，避免买劣质的菜刀。 总之，从耐用性、舒适度、口碑等方面来看，选择好用的菜刀很复杂，只有花更多的时间去一一选择，才能拥有真正令人满意的菜刀。

十八子与张小泉菜刀哪个好？  阳江/十八子作为菜刀品牌，企业为广东省的  旗下生产的刀具在市场上成为优良品质，获得国家级多项荣誉，产品畅销国内外，公司还引进先进设备，科技不断创新，经过多次技术改革，阳江十八子集团现已成为

张小泉是真正的中华老字号，具有300多年的历史，在历史的长河中沉淀积累，早就享有盛名。 其菜刀系列有一百多种、四百多种型号，产品线非常丰富，对现代刀具市场影响深远，这是

要比较十八个孩子和张小泉哪个好，可能在性能方面无法比较，但还是从价格方面进行比较吧。

首先销售渠道不同，十八岁多集中在网络销售上，这和其品牌的成立时间有关，现代化的品牌大多是网络销售的渠道，在超市、卖场占主导地位由于销售渠道的不同，其价格也有差别。 十八个孩子的售价低于张小泉，但物流时间长，售后服务不如实体店方便。

就质量而言，虽然两种菜刀的材质都是最常见的碳钢，但结构工艺各有特色，但成形后的锋利度难分伯仲。 但是，张小泉产品的线宽、菜刀是其中之一，最好的是剪刀。 另一方面，十八子集中在菜刀上，在技术上更加考究。 因为很集中，所以很专业吧。

真的十八子和张小泉要说哪个好，没有标准的答案。 光靠菜刀就很迟钝，客观上很难说谁好，只能根据人的选择。